１．材料
薄力粉のレーズンプチパンはオヤツ用なので加糖した。よって，このパンはリーンなパンではない！！
加水率は５３％相当である。これだけ加水すると，ドウはかなり柔らかい。成形のときの伸びも良い。
コスト割合のグラフを見るとレーズン発酵種とレーズンの合わせた値段が￥７９となり，粉の値段￥６３を上回る。すなわち，オヤツ用のパンは割高であるということである。食事用のパンであれば，もっと安くなる。グラニュー糖も決して安くはない。
また，粉量４００gを８個のプチパンに成形したので，プチパン１個あたりとして￥１９となる（端数切り上げ）。
２．工程表（実績）
赤矢印が作業工程である。合計で６０分となる。成形の中にベンチタイム１５分を含む。
３．焼成結果（焼成温度 ２００°C）
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
にほんブログ村 と 人気ブログランキング パン作り に参加しています。よろしければ，バナーのクリックをお願い致します。
