タグ: 発酵種

パンを作り始めて，始めての初夏・梅雨である。

室温が大きく変わってパン作りを思考錯誤していた。冬なら室温で長時間放っておけば，それなりに一次発酵したが，室温が２８℃ともなると，発酵種のパンをどうやったら発酵させられるものか，手探りである（他の人のレシピを見ないので）。

とりあえずの答えはこんな感じになった。

焼成後結果（一つはカットしたけども）。

ライ麦粉を入れなかった方のクラムは以下のよう。

冬のパン作りから何を変えたかというと，種を多くして，一次発酵時間を短くした。

種を多くした分，加水率の計算には，リキッド・ルヴァンに使った薄力粉の量も反映することにした。そうしないと，加水率が低なり，焼成中に弾けてしまう。

パン用に強力粉をスーパーで買うと，必ず，袋の裏にバターロールのレシピが印刷されている。高い小麦粉には，書かれていないのは，知っている。

そのレシピを見ると，パン作りは敢えて『難しい』と思わせたいのではないかと思えて仕方がない。

パンを作り出して（焼いてとは言わない）半年しか経っていないが，少なくとも，自宅で食べるパンは幾つか定番ができた。そのことも，いずれ記事にしたいが，その前に，バターロールレシピへの疑問を提示したくなった。

そのためには，自分が作っているパンと比較するのが最も簡単であると考えた。

長い記事になりそうなので，分割して，まずは，材料から。

バターロール材料	私のパン材料実績例:水なし・塩なしパン（2016/2/18）
材料A 強力粉：300 g ドライイースト：6 g 砂糖：30 g!! 食塩 3g	バターロール材料Aに相当するモノ 強力粉：150 g 薄力粉：50 g ルヴァン種：52 g レーズン発酵種：30 g りんご発酵種：70 g
材料B 卵（Mサイズ）：１個（50g) 牛乳:30 ml 水：110 ml	バターロール材料Bに相当するモノ ※無し。
分量外 バター：30 g 卵（つや出し用）：適宜	バターロール材料の分量外に相当するモノ ※無し。

私のパンの実績例の材料計量の様子。日時を付記した。１３分で材料準備が完了した。米の炊飯に例えれば，米の量を計る時間に相当する。

一方，バターロールの材料全てを計量をしたら何分かかるであろう？

バターロールの材料を集めることを考えると，イジメとしか思えない。と，いっても，私も，以下の二冊の本に出会わなければ，自分でパンを作ろうなどとは，思いもしなかったのではあるが。

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