パンを焼く日(2016年4月17日週のパン5種類)

パン5種類を焼いた。

焼成順に,

1.リキッド・ルヴァンの無塩プチパン

2.レーズン発酵種の無塩プチパン

3.リキッド・ルヴァンとレーズン発酵種のベーグルもどき(おやつ用に初めて作ってみた=思いつき)

4.薄力粉と強力粉のパン・ド・カンパーニュ(リキッド・ルヴァンとレーズン発酵種)

5.パン・ド・カンパーニュ(リキッド・ルヴァンとレーズン発酵種)

1.リキッド・ルヴァンの無塩プチパン

リキッド・ルヴァンの無塩プチパン
リキッド・ルヴァンの無塩プチパン

2.レーズン発酵種の無塩プチパン

レーズン発酵種の無塩プチパン
レーズン発酵種の無塩プチパン

3.リキッド・ルヴァンとレーズン発酵種のベーグルもどき

リキッド・ルヴァンとレーズン発酵種のベーグルもどき
リキッド・ルヴァンとレーズン発酵種のベーグルもどき

4.薄力粉と強力粉のパン・ド・カンパーニュ

薄力粉と強力粉のパン・ド・カンパーニュ
薄力粉と強力粉のパン・ド・カンパーニュ

5.パン・ド・カンパーニュ

パン・ド・カンパーニュ
パン・ド・カンパーニュ

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パンを焼く日(2016年4月10日週のパン3種類)

2016年4月10日週のパン3種類。

焼成順に

1.リキッド・ルヴァンの無塩プチパン 加水率56%

2.レーズン発酵種の無塩プチパン 加水率56%

3.パン・ド・カンパーニュ(リキッド・ルヴァン+レーズン発酵種) 加水率54%

プチパンの二次発酵は布取り
プチパンの二次発酵は布取り
パン・ド・カンパーニュ1次発酵は結構膨れた
パン・ド・カンパーニュ1次発酵は結構膨れた
パン・ド・カンパーニュに次発酵はφ20cmの籠で
パン・ド・カンパーニュに次発酵はφ20cmの籠で
リキッド・ルヴァンの無塩プチパン焼成直後
リキッド・ルヴァンの無塩プチパン焼成直後
リキッド・ルヴァンの無塩プチパンの重さ全部で580 g(粉量は400 g)
リキッド・ルヴァンの無塩プチパンの重さ全部で580 g(粉量は400 g)
レーズン発酵種の無塩プチパン焼成直後
レーズン発酵種の無塩プチパン焼成直後
レーズン発酵種の無塩プチパン全部の重さは560 g(粉量 400 g)
レーズン発酵種の無塩プチパン全部の重さは560 g(粉量 400 g)
パン・ド・カンパーニュ焼成直後
パン・ド・カンパーニュ焼成直後

 

パン・ド・カンパーニュの重さは830 g(粉量550 g)
パン・ド・カンパーニュの重さは830 g(粉量550 g)

これで,一週間二人で足りるかどうか。。。。。

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パンを焼く日(2016年3月20日週のパン四種類)

2016年3月20日週のパン四種類。

焼成順に。

1.無塩パン

・強力粉 250g

・薄力粉 250g

・リキッド・ルヴァン 63g

・白無花果発酵種+レーズン発酵種 82g

・加水率 55%相当

無塩パン 2016年3月20日バージョン
無塩パン 2016年3月20日バージョン
無塩パン 焼成後730 g
無塩パン 焼成後730 g

2.強力粉と薄力粉のプチパン

・強力粉 200g

・薄力粉 200g

・リキッド・ルヴァン 63g

・レーズン発酵種+白無花果発酵種 84g

・食塩 6g

・加水率 55%相当

リキッド・ルヴァン+レーズン発酵種+白無花果発酵種のプチパン
リキッド・ルヴァン+レーズン発酵種+白無花果発酵種のプチパン
プチパン焼成後 590g
プチパン焼成後 590g

3.レーズン発酵種のレーズンパン

・薄力粉 400g

・レーズン発酵種 100g

・食塩 6g

・グラニュー糖 12g

・レーズン 30gくらい

・加水率 53%相当

レーズンパン2016年3月20日バージョン
レーズンパン2016年3月20日バージョン

 

レーズンパン焼成後600g
レーズンパン焼成後600g

4.パン・ド・カンパーニュ

・強力粉 250g

・薄力粉 200g

・ライ麦粉 50g

・食塩 8g

・リキッド・ルヴァン 63g

・レーズン発酵種+白無花果発酵種 80g

・加水率 57%相当

パン・ド・カンパーニュ2016年3月20日バージョン
パン・ド・カンパーニュ2016年3月20日バージョン

 

パン・ド・カンパーニュ焼成後770g
パン・ド・カンパーニュ焼成後770g

・成形から焼成完了まで約5.5時間。成形2時間弱。焼成(オーブン予熱込み)3.5時間。

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