粉量2 kg相当を1日で焼く。これで,一週間,足りるかどうか。。。。。
あると,つい,食べてしまうものである。
1.パン・ド・カンパーニュ(くるみ入り)
・強力粉 300 g
・薄力粉 100 g
・ライ麦粉 50 g
・食塩 6 g
・リキッドルヴァン 63 g
・レーズン発酵種 45 g
・水 202 g(加水率 62 %相当)
・くるみ 約30 g

※クープの入れかたを失敗。。。。
2.強力粉と薄力粉のパン・ド・カンパーニュ(くるみ入り)
・強力粉 270 g
・薄力粉 80 g
・食塩 5 g
・リキッド・ルヴァン 63 g
・レーズン発酵種 40 g
・水 144 g(加水率 62 %相当)
・くるみ 約30 g

3.無塩パンその1(プチパン)
・強力粉 200 g
・薄力粉 200g
・食塩 なし。
・リキッド・ルヴァン 63 g
・レーズン発酵種 35 g
・水 152 g(加水率 55 %相当)

※釜伸びが思ったより大きく,少し弾けた。
4.薄力粉の白無花果パン(プチパン)
・薄力粉 400 g
・食塩 4.5 g
・白無花果発酵種 65 g
・水 144 g(加水率 52 %相当)
・白無花果 約 50g

5.無塩パンその2(プチパン)
・強力粉 200 g
・薄力粉 200 g
・食塩 なし
・リキッド・ルヴァン 63 g
・レーズン発酵種 40 g
・水 148 g(加水率 55 %相当)
