タグ: リーンなパン，パン・ド・カンパーニュ，プチパン，リキッド・ルヴァン，レーズン発酵種，白無花果発酵種，白無花果パン，無塩パン

粉量2 kg相当を1日で焼く。これで，一週間，足りるかどうか。。。。。

あると，つい，食べてしまうものである。

１．パン・ド・カンパーニュ（くるみ入り）

・強力粉 300 g

・薄力粉 100 g

・ライ麦粉　50 g

・食塩 6 g

・リキッドルヴァン　63 g

・レーズン発酵種 45 g

・水 202 g（加水率   62 %相当）

・くるみ　約30 g

※クープの入れかたを失敗。。。。

２．強力粉と薄力粉のパン・ド・カンパーニュ（くるみ入り）

・強力粉 270 g

・薄力粉  80 g

・食塩 5 g

・リキッド・ルヴァン 63 g

・レーズン発酵種 40 g

・水 144 g（加水率 62 %相当）

・くるみ　約30 g

３．無塩パンその１（プチパン）

・強力粉 200 g

・薄力粉 200g

・食塩 なし。

・リキッド・ルヴァン 63 g

・レーズン発酵種 35 g

・水　152 g（加水率 55 %相当）

※釜伸びが思ったより大きく，少し弾けた。

４．薄力粉の白無花果パン（プチパン）

・薄力粉 400 g

・食塩 4.5 g

・白無花果発酵種　65 g

・水 144 g（加水率 52 %相当）

・白無花果　約 50g

５．無塩パンその２（プチパン）

・強力粉 200 g

・薄力粉 200 g

・食塩 なし

・リキッド・ルヴァン 63 g

・レーズン発酵種 40 g

・水 148 g（加水率 55 %相当）