リーンなパン，パンを焼く順番，パン作り工程，オーブンの予熱

パンを三つも焼く日には，オーブンを無駄なく使いたい。そのためには，その日の作業工程を設計する必要がある。

工程設計というと難しい言い方をしているが，これは，職業柄くるためで，メモ書きが必要であるという意味である。

こんな簡単なものだ。

オーブンの予熱を始めたら冷やすようなことはしたくない。電気代の無駄になるからだ。

だから，一気に焼きの工程を進める。

生地によって二次発酵時間が異なる。また，パンによって焼く温度も異なる。できれば，高い温度において焼くパンを先に焼いてしまって，低い温度を後にしたい。その方が，オーブンの予熱は楽になるはずだ（これはあくまで推定でしかないが）。

舟田詠子さんの著書，パンの文化史 (講談社学術文庫)（2013/12）には，スイスだったかドイツだったかの村において，パン焼き窯が，村で共同で使っていた頃まで，窯を管理する村の役人がいて，複数の人が１日にパンを焼こうとする場合には，くじ引きで公正を期していたと紹介されている。当時のパン焼き窯は薪を使う窯だから，最初の人は薪を多く使わないと窯を温めることができない。一方，窯はすでに暖かいから，順番の遅い人は薪の量を減らすことができる。折角集めた薪を使う量は少なくしたいのは，家庭の光熱費を気にする現代人と変わらない。だから，公正にくじ引きをしたのだという。