<1.材料>
・強力粉(昭和産業強力) 350 g
・薄力粉(奥村製粉) 100 g
・ライ麦粉(パイオニア企画) 50 g
・リキッド・ルヴァン 63 g
・レーズン発酵種 42 g
・白無花果発酵種種 40 g
・食塩 8g
・水(38°C温度調節水道水) 190 g(加水率 61 %相当)
※発酵種を多めに入れ,加水率を下げた仕様とした。
<2.一次発酵>
室温(約18°C)×約 17 h (夕方16時〜朝9時)
<3.二次発酵>
室温(約22〜23°C)×約3.5 h
<4.焼成条件>
210°C× 35 min
<5.焼成後の状態>

焼成後の重さ785 g。

<6.焼成後三日目におけるクラムの状態>
焼成後三日目にパンにナイフを入れた。

************
にほんブログ村 と 人気ブログランキング パン作り に参加しています。よろしければ,バナーのクリックをお願い致します。