月別: 2016年6月

焼成日は２０１６年６月２６日。投稿は１日遅れの２０１６年６月２７日。

パン三種類。パン・ド・カンパーニュ二種類およびプチパン一種類。

・概要：表にまとめるのが好きなのだ。

・パン・ド・カンパーニュ１（くるみ入り）

・パン・ド・カンパーニュ２（レーズン入り）

・プチパン

パンを作り始めて，始めての初夏・梅雨である。

室温が大きく変わってパン作りを思考錯誤していた。冬なら室温で長時間放っておけば，それなりに一次発酵したが，室温が２８℃ともなると，発酵種のパンをどうやったら発酵させられるものか，手探りである（他の人のレシピを見ないので）。

とりあえずの答えはこんな感じになった。

焼成後結果（一つはカットしたけども）。

ライ麦粉を入れなかった方のクラムは以下のよう。

冬のパン作りから何を変えたかというと，種を多くして，一次発酵時間を短くした。

種を多くした分，加水率の計算には，リキッド・ルヴァンに使った薄力粉の量も反映することにした。そうしないと，加水率が低なり，焼成中に弾けてしまう。