パンを焼く日(2016年6月26日週のパン三種類)

焼成日は2016年6月26日。投稿は1日遅れの2016年6月27日。

パン三種類。パン・ド・カンパーニュ二種類およびプチパン一種類。

・概要:表にまとめるのが好きなのだ。

2016年6月26日焼成のパン概要
2016年6月26日焼成のパン概要

・パン・ド・カンパーニュ1(くるみ入り)

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パン・ド・カンパーニュ1(くるみ入り)
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パン・ド・カンパーニュ1焼成後重さ(805g)

・パン・ド・カンパーニュ2(レーズン入り)

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パン・ド・カンパーニュ2(レーズン入り)
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パン・ド・カンパーニュ2焼成後重さ(780g)

・プチパン

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プチパン
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プチパン焼成後重さ(454g)

先週(2016年6月19日焼成)のパン・ド・カンパーニュ 二種類

パンを作り始めて,始めての初夏・梅雨である。

室温が大きく変わってパン作りを思考錯誤していた。冬なら室温で長時間放っておけば,それなりに一次発酵したが,室温が28℃ともなると,発酵種のパンをどうやったら発酵させられるものか,手探りである(他の人のレシピを見ないので)。

とりあえずの答えはこんな感じになった。

2016年6月19日焼成パン総括表
2016年6月19日焼成パン総括表

焼成後結果(一つはカットしたけども)。

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パン・ド・カンパーニュ二種類

ライ麦粉を入れなかった方のクラムは以下のよう。

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カンパーニュ2のクラム

冬のパン作りから何を変えたかというと,種を多くして,一次発酵時間を短くした。

種を多くした分,加水率の計算には,リキッド・ルヴァンに使った薄力粉の量も反映することにした。そうしないと,加水率が低なり,焼成中に弾けてしまう。