パンを焼く日(2016年5月29日週のパン三種類)

リーンナパン,加糖のみの少しリッチなパン,そして,リッチなパン三種類。

2016年5月29日のパン三種類
2016年5月29日のパン三種類

リーンなパン:薄力粉とライ麦粉をリキッド・ルヴァンのみで発酵させるという試み。うまくいかず。おそらく,種と混捏に課題がある。

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薄力粉とライ麦粉のリーンなパン

焼成後は858 gもある。

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2016年5月29日のリーンナパン焼成後重さ

少しリッチなパン:おやつにしても良いし,朝食に食べてもいいように作った加糖したパン。どうやって成形しようかと考えていたら,こんな形になってしまった。

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2016年5月29日の少しリッチなパン
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2016年5月29日の少しリッチなパン焼成後重さ740 g

リッチなパン:リッチなパンはドライイーストで良いのであるが,種があったので,リキッド・ルヴァンとレーズン発酵種を使って発酵させてみた。発酵時間はそれなりにかかる。それに,混捏し難い。リーンなパンの方がやはり作るのは難しくない。

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2016年5月29日のリッチなパン

3個では重さ454 g。

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2016年5月29日のリッチなパン焼成後重さ四分の三のみ