２０１６年５月８日週のパン四種類。焼成順に，
１．リッチなプチパン（粉量３００g，ドライイースト0.1%，バター１０％，牛乳１０％，たまご一個，グラニュー糖４２g，加水率は６５％程度であろうと思う）。一般に，バターロールになる分量であるが，ドライイーストをできるだけ少なくしてみた。おかげ，一次発酵にやけに時間がかかった（約２０時間）。
・焼成条件：２１０℃×１４min（参考にしたバターロールの焼成時間に合わせた）。
２．リキッド・ルヴァン＋レーズン発酵種のベーグル（粉量３００g，グラニュー糖２０g，加水率６３％ぐらい）。
・焼成条件：２１０℃×１８min（短かったかもしれない）。
３．リキッド・ルヴァン＋レーズン発酵種のクルミ入りプチパン（粉量４００g，クルミ３０g，加水率６２％）
・焼成条件：２１０℃×（２２＋２）min（短かったかもしれない，もしくは，予熱の方法を間違えた）。
４．パン・ド・カンパーニュ（粉量４００g，加水率６４％）。薄力粉と強力粉のみのパン・ド・カンパーニュである。コストを考えると，日本において，ライ麦粉を加える意味はほとんどない。薄力粉＋強力粉半々の粉量である。この粉量に対して，加水率６４％は多い方であろうと思う。狙いは，クープを弾かせないようにするためである。
・焼成条件：２１０℃×３５min。まぁまぁの焼き具体。もう少し，時間を短くしても良いかもしれない。
焼成結果と焼成後重さ
１．リッチなパン
※１個食べてみたが，これは，パンではなくて「お菓子だ」。
２．ベーグル
３．プチパン
※なぜ，こんな色になったのはわからない。焼き時間が短ったか？発酵させ過ぎたか？次回に反映を要する。最近，無塩プチパンばかり焼いていたが，このパンは，食塩が２％近く入っている。その差であろうか？
４．パン・ド・カンパーニュ
※今週のパン・ド・カンパーニュの課題は，クープを弾けさせないこと。まぁまぁ成功。もう少し，加水率を高めても良いのかもしれない。これも，来週への反映事項となる。
※未だ，新しいオーブンに慣れないでいる。
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