パンを焼く日(2016年4月24日週のパン5種類)

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“焼成順に,

1.レーズン発酵種のベーグル(粉量450g)

2.レーズン発酵種の無塩プチパン(粉量400g)

3.リキッド・ルヴァンの無塩プチパン(粉量400g)

4.パン・ド・カンパーーニュ(粉量550g,リキッド・ルヴァン+レーズン発酵種)

5.薄力粉と強力粉のみのパン・ド・カンパーニュ(粉量400g,リキッド・ルヴァン+レーズン発酵種)

室温が高くなって,一次発酵が難しくなってきた。長時間発酵させれば良いという状態ではなくなってしまった。

それと,家のオーブンが壊れたので,買い換えたので,その初めてのパン焼きとなって,焼き具合が,よくわからない。道具を使いこなすまでは,しばらく,試行錯誤だ。

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1.レーズン発酵種のベーグル

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1.レーズン発酵種のベーグル焼成後重さ

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2.レーズン発酵種の無塩プチパン

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2.レーズン発酵種の無塩プチパン焼成後重さ

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3.リキッド・ルヴァンの無塩プチパン

リキッド・ルヴァンの無塩プチパンは膨らまなかった。なぜだろう。。。。

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3.リキッド・ルヴァンの無塩プチパン焼成後重さ

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4.パン・ド・カンパーニュ

相変わらず,クープは難しい。今回は,少し,加水多め。

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4.パン・ド・カンパーニュ焼成後の重さ

少し,重いな。。。焼きが足りなかったかな。。。。

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5.薄力粉と強力粉のパン・ド・カンパーニュ

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5.薄力粉と強力粉のパン・ド・カンパーニュ焼成後の重さ

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