日別: 2016年4月10日

今朝（２０１６年４月１０日）朝食用のパンがないので，４月９日に忙しなくパンを作った。

材料は，まぁ，少しドライイーストが多いが，リーンなパンである。

グラフを作ったから載せておく。

一次発酵が３時間。２次発酵は２．５時間。まぁ，ドライイーストを入れたから，十分発酵だけはした。

焼き上がりも悪くはない。

クラムの悪くはないと，思う。

※しかし，朝食に食したら，不味くはないが「美味しくない」。味がないというべきかもしれない。

半年間，発酵種だけの長時間発酵を食べ続けたせいか，「パンに旨味」を求めてしまう。だから，膨らんだだけのパンは「味気ない」。

リキッド・ルヴァンやレーズン発酵種のパンには旨味がある。それを，再認識したのである。

２０１６年４月１０日週のパン3種類。

焼成順に

１．リキッド・ルヴァンの無塩プチパン　加水率５６％

２．レーズン発酵種の無塩プチパン　加水率５６％

３．パン・ド・カンパーニュ（リキッド・ルヴァン＋レーズン発酵種）　加水率５４％

 

これで，一週間二人で足りるかどうか。。。。。

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