オヤツ用としての薄力粉レーズンプチパン(2016年3月20日バージョン)詳細仕様

1.材料

薄力粉のレーズンプチパンはオヤツ用なので加糖した。よって,このパンはリーンなパンではない!!

薄力粉のレーズンプチパン材料
薄力粉のレーズンプチパン材料

加水率は53%相当である。これだけ加水すると,ドウはかなり柔らかい。成形のときの伸びも良い。

薄力粉のレーズンプチパン重さの割合
薄力粉のレーズンプチパン重さの割合
薄力粉のレーズンプチパンコスト割合
薄力粉のレーズンプチパンコスト割合

コスト割合のグラフを見るとレーズン発酵種とレーズンの合わせた値段が¥79となり,粉の値段¥63を上回る。すなわち,オヤツ用のパンは割高であるということである。食事用のパンであれば,もっと安くなる。グラニュー糖も決して安くはない。

また,粉量400gを8個のプチパンに成形したので,プチパン1個あたりとして¥19となる(端数切り上げ)。

2.工程表(実績)

レーズンプチパン工程表
レーズンプチパン工程表

赤矢印が作業工程である。合計で60分となる。成形の中にベンチタイム15分を含む。

3.焼成結果(焼成温度 200°C)

レーズンパン2016年3月20日バージョン
レーズンパン2016年3月20日バージョン
レーズンパン焼成後600g
レーズンパン焼成後600g
レーズンプチパンの裏面
レーズンプチパンの裏面

************
にほんブログ村  と 人気ブログランキング パン作り に参加しています。よろしければ,バナーのクリックをお願い致します。

にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ

Follow me!

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

CAPTCHA