２０１６年３月２０日週のパン四種類。

焼成順に。

１．無塩パン

・強力粉　２５０g

・薄力粉　２５０g

・リキッド・ルヴァン　６３g

・白無花果発酵種＋レーズン発酵種　８２g

・加水率　５５％相当

２．強力粉と薄力粉のプチパン

・強力粉　２００g

・薄力粉　２００g

・リキッド・ルヴァン　６３g

・レーズン発酵種＋白無花果発酵種　８４g

・食塩　６g

・加水率　５５％相当

３．レーズン発酵種のレーズンパン

・薄力粉　４００g

・レーズン発酵種　１００g

・食塩　６g

・グラニュー糖　１２g

・レーズン　３０gくらい

・加水率　５３％相当

４．パン・ド・カンパーニュ

・強力粉　２５０g

・薄力粉　２００g

・ライ麦粉　５０g

・食塩　８g

・リキッド・ルヴァン　６３g

・レーズン発酵種＋白無花果発酵種　８０g

・加水率　５７％相当

・成形から焼成完了まで約５．５時間。成形２時間弱。焼成（オーブン予熱込み）３．５時間。

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パンを焼く日（２０１６年３月２０日週のパン四種類）

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