2016年3月20日週のパン四種類。
焼成順に。
1.無塩パン
・強力粉 250g
・薄力粉 250g
・リキッド・ルヴァン 63g
・白無花果発酵種+レーズン発酵種 82g
・加水率 55%相当


2.強力粉と薄力粉のプチパン
・強力粉 200g
・薄力粉 200g
・リキッド・ルヴァン 63g
・レーズン発酵種+白無花果発酵種 84g
・食塩 6g
・加水率 55%相当


3.レーズン発酵種のレーズンパン
・薄力粉 400g
・レーズン発酵種 100g
・食塩 6g
・グラニュー糖 12g
・レーズン 30gくらい
・加水率 53%相当


4.パン・ド・カンパーニュ
・強力粉 250g
・薄力粉 200g
・ライ麦粉 50g
・食塩 8g
・リキッド・ルヴァン 63g
・レーズン発酵種+白無花果発酵種 80g
・加水率 57%相当


・成形から焼成完了まで約5.5時間。成形2時間弱。焼成(オーブン予熱込み)3.5時間。
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