パンを焼く日(2016年3月20日週のパン四種類)

2016年3月20日週のパン四種類。

焼成順に。

1.無塩パン

・強力粉 250g

・薄力粉 250g

・リキッド・ルヴァン 63g

・白無花果発酵種+レーズン発酵種 82g

・加水率 55%相当

無塩パン 2016年3月20日バージョン
無塩パン 2016年3月20日バージョン
無塩パン 焼成後730 g
無塩パン 焼成後730 g

2.強力粉と薄力粉のプチパン

・強力粉 200g

・薄力粉 200g

・リキッド・ルヴァン 63g

・レーズン発酵種+白無花果発酵種 84g

・食塩 6g

・加水率 55%相当

リキッド・ルヴァン+レーズン発酵種+白無花果発酵種のプチパン
リキッド・ルヴァン+レーズン発酵種+白無花果発酵種のプチパン
プチパン焼成後 590g
プチパン焼成後 590g

3.レーズン発酵種のレーズンパン

・薄力粉 400g

・レーズン発酵種 100g

・食塩 6g

・グラニュー糖 12g

・レーズン 30gくらい

・加水率 53%相当

レーズンパン2016年3月20日バージョン
レーズンパン2016年3月20日バージョン

 

レーズンパン焼成後600g
レーズンパン焼成後600g

4.パン・ド・カンパーニュ

・強力粉 250g

・薄力粉 200g

・ライ麦粉 50g

・食塩 8g

・リキッド・ルヴァン 63g

・レーズン発酵種+白無花果発酵種 80g

・加水率 57%相当

パン・ド・カンパーニュ2016年3月20日バージョン
パン・ド・カンパーニュ2016年3月20日バージョン

 

パン・ド・カンパーニュ焼成後770g
パン・ド・カンパーニュ焼成後770g

・成形から焼成完了まで約5.5時間。成形2時間弱。焼成(オーブン予熱込み)3.5時間。

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