小麦の値段は7.1%安くなるが,食パンの値段は0.52%しか安くならない農水省の試算について

日本の小麦は約9割が輸入であり,そのほとんど全てを政府が買い付け,製粉会社などに売っている。

これは,かつては食管法というものに基づいていたが,平成6年より,「主要食糧の需給及び価格の安定に関する法律」に基づいている。

 

小麦の値段については,平成20年〜平成21年(2008〜2009年)にかけて暴騰し,以下のような本が出版されている。

食糧争奪―日本の食が世界から取り残される日

しかし,実際には,平成22年度以降,小麦価格は安定し,暴騰すること起きていない。さらに,2016年4月からは,政府売り渡し小麦価格が7.1%値下げされることになっている(本ブログ過去記事:政府売り渡し小麦7.1%値下げ見込み〜やった!パンを安く作れる〜)。

本件については,所管官庁である農林水産庁より,プレスリリースがされている。(URL: http://www.maff.go.jp/j/press/seisaku_tokatu/boeki/160309.html )

しかし,農水省の試算においては,小麦売り渡し価格を7.1%下げても,消費者物価指数(CPI)への影響は▲0.006%程度にとどまるとなっている。

加えて,食パンの値段は,1斤(400g)172円が0.9円しか値下がりしないであろと予測している。

上記の農水省のURLに行って,PDF資料を探して読むと,そう書いてある。

小麦の値段を安くすることのCPIへの影響を憂慮しているのは,もちろん「アベノミクス」への配慮からであろう。

農水省の資料は,食パンというものについて多くのことを教えてくれる。いかに,雑記として,幾つかの計算を示す。

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<食パンの値段とは?>

・食パン1斤(400g)の農水省価格 P1

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・農水省が示す食パン1斤あたりの小麦代金(殻付き)の割合R1

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・食パン1斤(400g)に占める小麦のコストC1の見積もり。

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・2015年10月政府輸入小麦売り渡し平均価格(殻付)P2

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・食パン1斤に含まれる小麦(殻付)の推定重さW1

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・農水省資料から推定する製粉割合R2

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この計算は,説明が必要であろう。Rを求める分母は,年間の国内生産麦と輸入小麦の総量である(国内生産小麦70万トン,輸入小麦512万トン,どちらも,農水省資料に基づく)。一方,分子は,農水省が別に示している資料「麦をめぐる事情について(小麦) 政策統括官 平成27年10月(URL:  http://www.maff.go.jp/j/seisan/boueki/mugi_zyukyuu/pdf/meguji_271005.pdf )に記載されている平成25年度の小麦粉の生産量(4,868千トン)である。

・食パン1斤に含まれる小麦粉の重さの見積もりW2。

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・食パン1斤(400g)に占める小麦粉の割合R

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・一般的な食パン1斤300gに換算した小麦粉の量W3。

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・1斤300gの食パンに占める小麦のコストC2。

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つまり,小麦の原価9円を,100円以上の値段で買っていることになる。

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<1 kgあたりの小麦粉コストの推定>

・農水省が示す小麦粉の小麦コスト割合 R4。

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・小麦粉1 kgの材料費C

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・小麦粉1 kgの販売価格の推定値P2。

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※小麦粉1 kgが¥200以下ならば,その小麦粉は安いということになる。

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このように試算してみると,買うパンは,小麦の政府売り渡し価格の14倍以上になってしまうが,自作するパンは,4倍程度で済むということになる。

時間と心の余裕があれば,「パン」は自作する方が「お得」ということになる。

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無塩パン 2016年3月12日バージョンの仕様

1.材料

・強力粉 250 g,

・薄力粉 250 g。

この粉のブレンドにより,粉のエネルギー成分は以下の表1のようになる。たんぱく質の割合から,およそ,中力粉相当の小麦粉になったと考える。

table1_flour_blend.png
表1 無塩パンの小麦粉ブレンドのエネルギー成分

・リキッド・ルヴァン 63 g,

・レーズン発酵種 40 g

・白無花果発酵種 40 g。

・水(38°Cに温度調整,水道水) 162 g(加水率55%相当)。

表1に示したブレンド粉のたんぱく質量から,強力粉のたんぱく質量12 %に換算すると,上記の加水率は,以下の式1のよう考えられる。

equation1.png
式1 加水率の強力粉等価相当値

式1の加水率の計算結果から,次回は,加水率を高めることは可能であろう。

2.発酵・焼成条件

・一次発酵 室温(約18°C)× 17 h。

・二次発酵 室温(約22〜23°C)× 2 h。

・焼成条件 210°C × 20 min。

3.焼成結果

無塩プチパン 2016/3/12バージョン
無塩プチパン 2016/3/12バージョン
無塩プチパン 焼成後 730 g
無塩プチパン 焼成後 730 g

焼成後の含水率は(730-500-30)/530=0.377=37.7 %と見積もることができる。

4.無塩パンの食し方

無塩パンは昼食にスープと一緒に食す。プチパン8個で730 gであるので,1個あたり約91 gとなる。これだけあると,昼食用にスープと一緒に食せば,十分にお腹を満たすことができる。

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