パンを焼く日(2016年3月13日週のパン5種類)

2016年3月13日週のパン5種類。

成形開始から焼成完了および後片付けまで,6時間の作業。

成形二時間弱。

オーブン使用総時間(予熱込み)4時間。

二次発酵は,場所が大変である。

2016年3月13日週のパン二次発酵の様子。
2016年3月13日週のパン二次発酵の様子。

1.パン・ド・カンパーニュ その1

・粉量 500 g

・加水率 61 %相当

・リキッド・ルヴァン+レーズン発酵種+白無花果発酵種種

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パン・ド・カンパーニュ 2016/3/12バージョン その1

焼成後785 g。

パン・ド・カンパーニュ焼成後の重さ 785 g
パン・ド・カンパーニュ焼成後の重さ 785 g

2.パン・ド・カンパーニュ その2

・粉量 450 g

・加水率 61 %

・リキッド・ルヴァン,レーズン発酵種+白無花果発酵種種

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パン・ド・カンパーニュ 2016/3/12バージョン その2

焼成後 690 g。

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焼成後690 g

3.無塩プチパン

・粉量 500 g

・加水率 55 %

・リキッド・ルヴァン+レーズン発酵種+白無花果発酵種種

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無塩プチパン 2016/3/12バージョン

焼成後 730 g。

無塩プチパン 焼成後 730 g
無塩プチパン 焼成後 730 g

4.レーズンプチパン(加糖)

・粉量 400 g

・加水率 53 %

・リキッド・ルヴァン+レーズン発酵種

・レーズン 40 g

・グラニュー糖 6g

レーズンプチパン 2016/3/12バージョン
レーズンプチパン 2016/3/12バージョン

焼成後,620 g。

レーズンプチパン(加糖)。焼成後 620 g
レーズンプチパン(加糖)。焼成後 620 g

5.白無花果プチパン

・粉量 400 g

・加水率 53 %

・リキッド・ルヴァン+白無花果発酵種種

・乾燥白無花果(トルコ産) 52 g(三かけ)。

・グラニュー糖 6 g

白無花果プチパン 2016/3/12バージョン
白無花果プチパン 2016/3/12バージョン

焼成後 615 g。

白無花果プチパン 焼成後 615 g
白無花果プチパン 焼成後 615 g

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