日別: 2016年3月12日

２０１６年３月１３日週のパン５種類。

成形開始から焼成完了および後片付けまで，６時間の作業。

成形二時間弱。

オーブン使用総時間（予熱込み）４時間。

二次発酵は，場所が大変である。

１．パン・ド・カンパーニュ　その１

・粉量　500 g

・加水率　61 %相当

・リキッド・ルヴァン＋レーズン発酵種＋白無花果発酵種種

焼成後785 g。

２．パン・ド・カンパーニュ　その２

・粉量　450 g

・加水率 61 %

・リキッド・ルヴァン，レーズン発酵種＋白無花果発酵種種

焼成後 690 g。

３．無塩プチパン

・粉量 500 g

・加水率 55 %

・リキッド・ルヴァン＋レーズン発酵種＋白無花果発酵種種

焼成後 730 g。

４．レーズンプチパン（加糖）

・粉量 400 g

・加水率 53 %

・リキッド・ルヴァン＋レーズン発酵種

・レーズン 40 g

・グラニュー糖 6g

焼成後，620 g。

５．白無花果プチパン

・粉量 400 g

・加水率 53 %

・リキッド・ルヴァン＋白無花果発酵種種

・乾燥白無花果（トルコ産） 52 g（三かけ）。

・グラニュー糖 6 g

焼成後 615 g。

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