１．道具
茶漉し（直径70 mm＝φ70）１個
ティースプーン １個
２．汚染防止（コンタミネーション＝contamination防止，以下，コンタみ防止）
発酵種のコンタミ防止（日本語ならば，汚染防止となるのであるが，工学分野においては，英語のコンタみネーション=contaminationを略して「コンタミ」ということが多い）は，発酵種が空気などと接触する機会である，搾り工程が最もその可能性が高い。
よって，この工程のコンタみ防止策は，重要であると考えている。しかし，過程において実施可能なコンタミ防止策は限られている。
私の場合は，三つの手段による。
（１）茶漉し・スプーンの熱湯消毒（煮沸の代用）
この際，熱湯を十分にかける。鍋で煮るほうが確実であるが，手間がかかるので，事前にそれはやってある。茶漉しとスプーンをキッチン用洗剤を使って十分に洗浄しておくのは当然である。
（２）キッチン用アルコールによる除菌
ドラッグストアにキッチン用アルコールが，消毒用エタノールよりも安価に売られている。私は，消毒用エタノール（水分が２０％程度入ったエタノール）を使いたいのであるが，コスト上の問題からキッチン用アルコールを使用している。
ほとんど「おまじない」であるが，熱湯消毒後の茶漉しとティースプーンにキッチン用アルコールを噴霧する（エンジニアは難しい言葉が好きだ。単に「かける」といえばいいのに，わざわざ，「噴霧」などという用語を使う）。
（３）移す瓶の蓋をラップにより包む
発酵種を搾る際，搾った発酵種を入れる瓶の蓋は無防備になる。そのため，蓋を開けたらすぐにラップにより包んでしまう。これは，コンタミ防止と，「空にする方の瓶」と「移し換える瓶」の蓋を識別するための「ポカ避け」の効果もある。
瓶が二つあって，その蓋がどちらのものかわからなくなる場合は，実際に少なくない。
３．搾る
これは，写真を並べれば，済むであろう。
（１）レーズン発酵種の場合
今回，乾燥状態においてレーズンを50 g使用しているが，茶漉しには全てのレーズンが入る（当然，途中スプーンによりレーズンを潰しながらではある）。
コンタミ防止のため，茶漉しには可能な
（２）白無花果発酵種の場合
レーズン発酵種と作業は同じである。ただし，白無花果発酵種は気泡が多く，また，液の粘度が高い。そのため，白無花果を「潰す」というよりも茶漉しの中で「かき混ぜる」というようなスプーンの動きにより搾っていく。
わずかな差ではあるが，白無花果発酵種の方が，搾るために要する時間は長い。粘度が高く，茶漉しの格子の間を通りにくいためである。
４．ラベル貼り
私は，搾った日の日付のラベルを瓶に貼付するようにしている。種継ぎや寿命の管理がし易いためである。
これで，搾りの作業は完了である。
５．発酵に使った瓶の煮沸
私は，可能な限り，発酵に使った瓶を洗って，直ぐに煮沸をしてしまう。そして，瓶の中と蓋にキッチン用アルコールを噴霧し，しっかり蓋を閉めて保管する。
過去記事参考：パン用発酵種保存瓶のコンタミ防止の合理的な方法はありますか？
そうすることによって，瓶のコンタミ防止になる。
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