パンを焼く日(2016年3月6日週のパン5種類)

粉量2 kg相当を1日で焼く。これで,一週間,足りるかどうか。。。。。

あると,つい,食べてしまうものである。

1.パン・ド・カンパーニュ(くるみ入り)

・強力粉 300 g

・薄力粉 100 g

・ライ麦粉 50 g

・食塩 6 g

・リキッドルヴァン 63 g

・レーズン発酵種 45 g

・水 202 g(加水率   62 %相当)

・くるみ 約30 g

パン・ド・カンパーニュ 2016/3/5バージョン
パン・ド・カンパーニュ 2016/3/5バージョン

※クープの入れかたを失敗。。。。

2.強力粉と薄力粉のパン・ド・カンパーニュ(くるみ入り)

・強力粉 270 g

・薄力粉  80 g

・食塩 5 g

・リキッド・ルヴァン 63 g

・レーズン発酵種 40 g

・水 144 g(加水率 62 %相当)

・くるみ 約30 g

強力粉と薄力粉のパン・ド・カンパーニュ 2016/3/5バージョン
強力粉と薄力粉のパン・ド・カンパーニュ 2016/3/5バージョン

3.無塩パンその1(プチパン)

・強力粉 200 g

・薄力粉 200g

・食塩 なし。

・リキッド・ルヴァン 63 g

・レーズン発酵種 35 g

・水 152 g(加水率 55 %相当)

無塩パン 2016/3/5バージョンその1
無塩パン 2016/3/5バージョンその1

※釜伸びが思ったより大きく,少し弾けた。

4.薄力粉の白無花果パン(プチパン)

・薄力粉 400 g

・食塩 4.5 g

・白無花果発酵種 65 g

・水 144 g(加水率 52 %相当)

・白無花果 約 50g

薄力粉の白無花果パン 2016/3/5バージョン
薄力粉の白無花果パン 2016/3/5バージョン

5.無塩パンその2(プチパン)

・強力粉 200 g

・薄力粉 200 g

・食塩 なし

・リキッド・ルヴァン 63 g

・レーズン発酵種 40 g

・水 148 g(加水率 55 %相当)

無塩パン 2016/3/5バージョン その2
無塩パン 2016/3/5バージョン その2

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