日別: 2016年2月28日

明日からの一週間，夫婦二人，これらのパンで過ごす。土曜日に捏ねて，日曜日に焼いた。週末の二日のみで焼いたことは，それなりに，意味がある。うつの療養ができているということだからだ。

毎週同じようなパンを焼いているが，少しずつ仕様が異なる。今週は加水率を変えたし，使った発酵種は，ルヴァン種（リキッド・ルヴァン）とレーズン発酵種の二種類であるが，どちらも，2016/2/27に起したばかりのものである。また，おやつ代わりにするため薄力粉のプチパンも作った。

1.今週のパンメニュー

.（１）パン・ド・カンパーニュ

・強力粉：300 g

・薄力粉：100 g

・ライ麦粉：50 g

・ルヴァン種（リキッドルヴァン）：40 g

・レーズン発酵種：27 g

・りんご発酵種：34 g

・食塩：6.2 g

・水：　207 g（加水率62 %相当に調整）

（２）強力粉と薄力粉だけのパン・ド・カンパーニュ

・強力粉：280 g

・薄力粉：70 g

・ルヴァン種（リキッドルヴァン）：37 g

・レーズン発酵種：36 g

・食塩：5 g

・水：　162 g（加水率62 %相当に調整）

（３）無塩プチパン

・強力粉：200 g

・薄力粉：100 g

・ルヴァン種（リキッドルヴァン）：31 g

・レーズン発酵種：30 g

 

・食塩：無し

・水：　134 g（加水率60 %相当に調整）

（４）薄力粉のプチパン

・薄力粉：300 g

・ルヴァン種（リキッドルヴァン）：50 g

・食塩：6 g

・水：　124 g（加水率50 %相当に調整）

2.一次発酵：約17 h

3.二次発酵

（１）パン・ド・カンパーニュ：約4.5 h

（２）強力粉と薄力粉だけのパン・ド・カンパーニュ：約4 h

（３）無塩プチパン；約2.5 h

（４）薄力粉のプチパン 約1.5 h

4.焼成条件

（１）パン・ド・カンパーニュ：210 °C × 35 min

（２）強力粉と薄力粉だけのパン・ド・カンパーニュ：210 °C × 35 min

（３）無塩プチパン；230 °C × 23 min

（４）薄力粉のプチパン；240 °C × 22 min +240 °C × 3 min（焼きすぎであった）。

5.その他：四種類もあると，焼く順番を考えても，オーブンがなかなか思い通りにはならない。予熱を12:10に開始して，全ての焼成が完了したのは，16:00頃であった。これは，今後，手際を工夫しないといけない。

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この記事にはその１〜５までの過去記事があります。

・自分で作って食べるためのパンを考える（その１：材料）〜バターロールレシピへの疑問から〜

・自分で作って食べるためのパンを考える（その２：ドウ作り＝生地捏ね）〜バターロールレシピへの疑問から〜

・自分で作って食べるためのパンを考える（その３：一次発酵）〜バターロールレシピへの疑問から〜

・自分で作って食べるためのパンを考える（その４：ベンチタイム・成形）〜バターロールレシピへの疑問から〜

・自分で作って食べるためのパンを考える（その５：二次発酵・焼成）〜バターロールレシピへの疑問から〜

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強力粉の袋に記載されているバターロールレシピは，パンを作ろうと思った人にはイジメのように難しいものであると考えている。それらは，過去記事１〜５にパン作りの各工程ごとに，どこが難しいのかは記載した。

本投稿においては，パンを作る所要時間の観点から考えみる。過去記事１〜５に私が作ったパンの実例をそれぞれ示している。そこには，それぞれの工程の開始と終了の日時を写真のキャプションに記載した。

一方，バターロールのレシピにはそれぞれの工程の所要時間が記載されているから，その比較を試みる。グラフの方がわかりやすい思うので，それを示す。

バターロールは，材料計量から焼成まで１６２分，すなわち，３時間弱の所要時間によって作ることができる。午前中か午後を使えばできることになる。

一方，私のパンの例は，所要時間１１９３分（２０時間近い）の時間がかかっている。これは，非常に長い。その理由は，一次発酵が約１７時間，そして，二次発酵が２時間かかっているためである。

では，実際に手を動かしている，つまり，体が拘束される時間はというと，ドウ（パン生地）を作るための材料計量と捏ねの最初と，二次発酵前のベンチタイム・成形だけである（焼成前にクープを入れる時間も必要であるが，それは，２，３分であり。１７時間からすると誤差であろう）。すると，拘束時間は，４３分となるが，前半のドウ作りと成形は日をまたぐため，それぞれ，２０分程度となる。

何を言いたいかというと，私が好んで作っているリーンなパンは，さほど手間がかからないパンであるということである。

これであれば，少なくとも，パン作りに時間的な負担は感じない。

また，私のパンの例では，複数のパン作りを並行して進められるという利点がある。実際に毎週末，複数のパンを焼いている。

バターロールのレシピでは，工程が忙しく，このように一遍にパンを焼くというのは，難しいのではないかと思う。

以上でバターロールのレシピに関する，いわば「いちゃもん」付けは終わりである。

パン作りは，奥が深いが，決して難しいものではないと思っている。また，忙しい男性こそ試みてみる家事の一つではないかとも思う。週末土日のそれぞれ，３０分を割くだけで，ホームメイドのパンを家族と毎日楽しむことができるようになるのだから。

※私が引用したバターロールのレシピは昭和産業 強力小麦粉 1000gの袋に記載されていたものである。
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