リーンなパン(その51:発酵種水分のみのパン〜無塩プチパン試作2〜 )

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パンの仕様:中種をそのまま焼いたパンとなる。

1.材料

・強力粉:150 g (昭和産業 強力粉 カナダ産小麦 一等粉)。

・薄力粉: 50 g  (奥村製粉 薄力粉 STAR SELECT ブランド 原産地不明 一等粉)。

・ルヴァン種(リキッドルヴァン):52 g

・レーズン発酵種(液):30 g

・りんご発酵種(液):70 g

・食塩:無し。

・水:無し。

※発酵種の水分のみにより加水率:63.6 %相当。

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2.一次発酵:室温(約16 °C)× 約17 h。

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一次発酵開始 2016/2/18 20:21
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一次発酵終了 2016/2/18 13:19

3.二次発酵:室温(約23 °C)× 約 2 h。

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二次発酵開始 2016/2/18 13:45
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二次発酵終了 2016/2/18 15:38

4.焼成条件:230 °C× 23 min。

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クープ入れ直後 2016/2/18 15:41
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焼成終了 2016/2/18 16:15

※このパンについては,今後,数回に分けて,各工程の記事を投稿する考えである。

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