パンを焼く日(その1:2016年2月14日週用のパン)

DSCN7487.jpg

1.ルヴァン種+レーズン発酵種+りんご発酵種のパン・ド・カンパーニュ(粉量450 g)。
2.ルヴァン種+レーズン発酵種+りんご発酵種の強力粉と薄力粉のパン(粉量 300 g)。
3.白無花果発酵種の白無花果プチパン(粉量200 g)。

パンを焼く日は忙しい。特に,複数のパンを焼くときには,焼く順番に合わせて成形の順番と二次発酵の時間を調整しなければならない。

成形の順番は,1→3→2。

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今週のパン二次発酵風景

焼く順番は,2→3→1。焼成温度は,1,2,および,3は,それぞれ,210 °C,230 °C,および,240 °Cだった。

 

DSCN7487.jpgパン・ド・カンパーニュの加水率をどうやら間違えたようである。

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