リーンなパン：小麦粉＋酵母＋塩＋水だけのパンのこと。

特別にこだわっているわけではないであるが，私の作るパンは，リーンなパンである。と，いうより，リーンなパンしか，今のところ，作れない。作ったことがない。

パンを作るのは楽しいから，あれこれと，作ってしまう。先週だけで２回もパンを作った。

また，私のパンは食事用のパンであるので，米と併用することになる。

そうなると，当然，焼いたその日のうちに食べきるということは無理である。数日にわたって食べる。または，カットして冷凍保存して，しばらくしてオーブントースターで炙って食べることになる。

そうしているうちに，ふと，気づいた。

私の作っているパンは，オーブントースターで炙ったくらいでは，市販（特に大メーカー工場生産の）パンのように焦げ目付かない。

このことは，すでに以前ブログ記事にした：リーンなパンは，やはり，焦げない！

以前の記事は，冷凍保存したパンを，冷凍保存した市販の食パンと比較した。

では，焼いて日の経っていないパンはどうか？　食パンを買っていた頃は，すぐに冷凍保存したが，自分で作ったパンを冷凍保存するのは，３，４日経ってからのことが多い。カビが生えるようすがないので，そうしている。

先日焼いたパンを室温のまま保管しておいて，食事の際に炙って食べた。そうしたら，やはり，市販のパンのようには焦げない。

まず，バケットタイプのパン。焼いて一晩経ったパンを，上の三枚のスライスはオーブントースターにより２分炙った。下の２枚は炙っていない。見た目，ほとんど差はない。

 

次に，プチパン。これは焼いて二日経っている。オーブントースターにより４分炙った。上の方は，少し焦げ目がある。それでも，普通の食パンやバターロールに比べたら焦げ目は少ないと考える。

 

焦げない理由は，以下の二つではないかと考えている。

1.パンにバターや砂糖を入れていないため，それらが焼けることがない。

2.私の作るパンは，水分多めに焼きあがるので，オーブントースターにより炙る過程において，ぱん表面のデンプンが焦げる前に，水分の気化熱としてオーブントースターから加えれらる熱が使われる。

加えて，冷凍した場合には，パン中の凍った水の融解熱としても熱が使われるから，余計に焦げにくい。

食パンの焦げ目のコントロールは意外に神経を使うが，リーンなパンは，そのあたりが，以外と楽だったりする。

もちろん，オーブントースターにより炙れば，クラフトもクラムも香ばしくなる。
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