バケットのバリッとした感じ、強力粉と薄力粉のブレンドにより出せないものかと試みて来たが、あまり上手くいかない。

そのため、フランスパン用小麦粉リスドォルを使ってならば、どうなるかを試してみることにした。

結果は、以下の通り。

焼き色が、もっと茶色でも良い気がする。クープは、入れ方要改善。

クラムは、以下の通り。

もっと、中まで火が通っても良い気がする。全体的に太いのであろうか？

食べてみると、見た目通り、水気を感じる。再試行が要る。

データ

小麦粉リスドォル 200 g

ドライイースト 0.4 g

食塩 4.1 g

水 130 g

一次発酵 室温(15〜21°C)×17 h

二次発酵 室温(約25 °C)×1.5 h

焼成条件 250 °C×24 min

割れが起きてるので、焼成条件は、ほぼ限界と思う。もっと、細く成形してみるべきか。

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