バケットのバリッとした感じ、強力粉と薄力粉のブレンドにより出せないものかと試みて来たが、あまり上手くいかない。
そのため、フランスパン用小麦粉リスドォルを使ってならば、どうなるかを試してみることにした。
結果は、以下の通り。
焼き色が、もっと茶色でも良い気がする。クープは、入れ方要改善。
クラムは、以下の通り。
もっと、中まで火が通っても良い気がする。全体的に太いのであろうか？
食べてみると、見た目通り、水気を感じる。再試行が要る。
データ
小麦粉リスドォル 200 g
ドライイースト 0.4 g
食塩 4.1 g
水 130 g
一次発酵 室温(15〜21°C)×17 h
二次発酵 室温(約25 °C)×1.5 h
焼成条件 250 °C×24 min
割れが起きてるので、焼成条件は、ほぼ限界と思う。もっと、細く成形してみるべきか。
Follow me!
