リーンなパン(その48:発酵種全部入れのパン〜ルヴァン+レーズン+白無花果+りんご〜

ルヴァン種の発酵具合が良くない。

それなので、持ってる発酵種全部入れのパンを作ってみた。

ルヴァン種(リキッドルヴァン)
レーズン発酵種(液)
白無花果発酵種(液)
りんご発酵種(液)

これで、発酵しなかったら、おかしいだろうというパンである。

まぁ、発酵はした。成形はプチパン。

切ってみても、それなりに気泡あとはある。

でも、なんか、水分の抜けが悪い。

捏ね方の問題か、種のせいか、温度のせいか、もしくは、粉(国内産)か?

ルヴァン種をたくさん入れて、長く発酵させたので、酸味の強いパンになった。