リーンなパン(その47:白無花果パン〜白無花果種とりんご種使用〜

白無花果パン。

取り敢えず、明日と明後日の朝食用。

強力粉(春よ恋い) 240 g
全粒粉(北海道産)60 g
白無花果発酵種(液)25 g
りんご発酵種(液)30 g
白無花果(トルコ産)95 g
水 155 g
塩 4.7 g

一次発酵 室温(15〜17 ℃)×24 h
二次発酵 室温(約25 ℃)× 2 h
焼成条件 210 ℃× 18 min

生地に対して白無花果が多すぎた。

プチパンを一個切ってみたが、発酵は良さそう。まぁ、種を多く入りたから、当然。

白無花果発酵種は、元気が良い。