リーンなパン(その43:白無花果入りパン ド カンパーニュもどき)

乾燥白無花果入りのパンが美味しいと聞いたので、焼いてみた。

材料
強力粉 360 g
ライ麦粉 40 g
白無花果発酵種(液) 15 g
りんご発酵種(液) 15 g
食塩 5.1 g
水 210 g(加水率 60 % 相当)
乾燥白無花果 20 g位

一次発酵 室温(15〜17 ℃) × 18 h
二次発酵 室温(24〜27 ℃) × 3.5 h

焼成条件 210 ℃ × 30 min

焼き上がりは、以下の通り。

このパン生地は、焼成中15 min以降に大きく釜伸びを起こす。それを見越して、クープは深めに入れたが、それでも、中から生地が沢山はみ出た。

切断面の確認と味見は明朝に行う予定。

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