リーンなパン(その42:白無花果発酵種の白パン)

強力粉 300 g
白無花果発酵種(液) 20 g
食塩 4 g
水 184 g(加水率 68 %相当)

一次発酵 室温約8 h (早朝から午後)
二次発酵 室温 2 h
焼成条件 210 ℃ × 30 min

焼き上がり一時間後。

早朝からの一次発酵であった。釜伸びが大きい。成型に工夫が要る。

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