リーンなパン(その42:白無花果発酵種の白パン) 強力粉 300 g 白無花果発酵種(液) 20 g 食塩 4 g 水 184 g(加水率 68 %相当) 一次発酵 室温約8 h (早朝から午後) 二次発酵 室温 2 h 焼成条件 210 ℃ × 30 min 焼き上がり一時間後。 早朝からの一次発酵であった。釜伸びが大きい。成型に工夫が要る。 Follow me! 共有:Tweet続きメールアドレス印刷 関連 FacebooktwitterHatenaPocket