2015年最後のパン焼き。
またもカンパーニュもどき。
粉量は400 g。加水率 68 %相当。食塩 6 g。
イーストは、ルヴァン種+レーズン種+りんご種をそれぞれ20 g。
一次発酵 17〜20 ℃ × 19.5 h。
二次発酵 25〜27 ℃ × 3 h。
焼成条件 210 ℃ × 30 min。
焼き上がり、下の写真。クープは、十字ではなくて×印。釜伸びを考えて、そうしてみた。
例によって、食べるのは、明日。
９月からパン焼きを初めて約４０回(ブログにアップしてない失敗作もあるし)。
なんとなく、自分ちのパンはできた。
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