リーンなパン(その38:2015年の焼き納めのカンパーニュもどき)

2015年最後のパン焼き。

またもカンパーニュもどき。

粉量は400 g。加水率 68 %相当。食塩 6 g。

イーストは、ルヴァン種+レーズン種+りんご種をそれぞれ20 g。

一次発酵 17〜20 ℃ × 19.5 h。

二次発酵 25〜27 ℃ × 3 h。

焼成条件 210 ℃ × 30 min。

焼き上がり、下の写真。クープは、十字ではなくて×印。釜伸びを考えて、そうしてみた。

例によって、食べるのは、明日。

9月からパン焼きを初めて約40回(ブログにアップしてない失敗作もあるし)。

なんとなく、自分ちのパンはできた。