昨日焼いたカンパーニュもどきの切断面と味見の結果。
気泡跡の具合は、ソコソコかな。よく発酵してくれたようです。
今年の11月初めに起こしたルヴァン種は、もう何代目かわかりません。週に二回は種継ぎをしています。
パンの味は、素朴というのがイメージに合います。ジャムがあると良いですが、ジャム無しでも十分食せます。
実は、先週のパンは、酸味が強かったので、それがルヴァン種によるものかを確認するために、今週のパンを作ったのですが、酸味はさほど強くありませんでした。あの酸味は、一体なぜだろう？と、いう課題が残りました。
