リーンなパン(その35:今週のパン ルヴァン種+レーズン種+りんご種のパン三種)

ルヴァン種+レーズン種(今週起こしたモノ)+りんご種を使って、今週末から来週にかけて食べるパンを焼いた。

ライ麦粉を混ぜた角パンにカンパーニュもどき。そして、りんご種の甘さを食べる強力粉だけのパン。合わせて三つ。

粉量は、それぞれ、500 g、400 g、および、200 g。なんと、一日で1.1 kgも焼いたことになる。

これを、二人で一週間かけて食べる。

カンパーニュもどきは、先週まで粉量350 gだったけど、少し増量。さらに、加水率も68 %相当に。

冬に入った今の時期の日が射さない部屋の室温は、18〜19℃と低温発酵させるのには良好な温度。全て24 h一次発酵。

それぞれ改善すべきところはあるが、来週も、パンを買わずに済む。

最近、すこし身体の調子が良くないのは、パンをまとめて焼いてるから?かとも、感じてはいる。

かといって、毎日捏ねて焼くのも、また、それはそれでシンドいし何かと勿体無い。

生活のリズムをキープするのには、この程度で十分。

これが、木金曜日ではなくて、土日曜日にできるようにならないと、いけないのだよ。ウツから回復したというためには。

先は未だ見えない。

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