今日焼いた、今週末から来週にかけて食べるパン四種類。
手前から、
・ルヴァン種+レーズン種のライ麦角パン
・レーズン種とドライイーストの細長いあんぱん(ルヴァン種が切れたので、ドライイーストで代用)
・ドライイーストのバケットもどき
・ルヴァン種+レーズン種のパン ド カンパーニュもどき
粉や発酵種の分量はほぼ固定化してきたので、最近は、成形に関心が移っている。
写真に見えているのは、マトモな方の姿で、奥には、アララを隠している。
なお、あんぱん以外は、冷蔵一次発酵約12 h。あんぱんのみ冷蔵一次発酵6 h。
オーブン予熱の電気代も、バカにならないので、先週から、できるだけ、まとめて焼くようにした。
ルヴァン種は、使わなくとも、週に三回程度種継ぎ。
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