リーンなパン(その14:バケット基本仕様の確認)

強力粉 200 g
薄力粉 100 g
ドライイースト 0.9 g
食塩 6 g
水 210 g

一次発酵 6〜8 ℃ 36 hour
二次発酵 室温 1〜1.5 hour

オーブン温度 250 ℃
オーブン時間 約 20 min

課題:クープが上手く出来ないこと。