リーンなパン(その7:全粒粉入り改良の試み1)

全粒粉入りパンの改良を試みた。

強力粉 210 g
全粒粉 90 g
ドライイースト 1 g
食塩 5 g
水道水 255 g

全粒粉入りは、捏ねるのに少しコツが要ることを知る。

捏ね終わりが、下の写真。

発酵後は、結構膨らむ。

少し変えたのは、分割。4分割から5分割にしてみた。

できたのは、以下の写真2枚。上の写真は、味見してたら、一本食べてしまった。

強力粉のみの場合より、旨味は出やすいように思う。