強力粉 300 g
イースト 1 g
食塩 3 g (粉の1 %)
確認しようしたのは、食塩を減らすことによる、発酵の違い。
狙ったのは、中の気泡を大きくすること。
結果は、以下の写真の通り。気泡は大きくなったが、皮が柔らかくなった。
まだ、改善が必要。
水は、クープをなんとか付けられ位の量。
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リーンなパン(その3)
強力粉 300 g
イースト 1 g
食塩 3 g (粉の1 %)
確認しようしたのは、食塩を減らすことによる、発酵の違い。
狙ったのは、中の気泡を大きくすること。
結果は、以下の写真の通り。気泡は大きくなったが、皮が柔らかくなった。
まだ、改善が必要。
水は、クープをなんとか付けられ位の量。
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