リーンなパン(その3)

強力粉 300 g
イースト 1 g
食塩 3 g (粉の1 %)

確認しようしたのは、食塩を減らすことによる、発酵の違い。
狙ったのは、中の気泡を大きくすること。

結果は、以下の写真の通り。気泡は大きくなったが、皮が柔らかくなった。

まだ、改善が必要。

水は、クープをなんとか付けられ位の量。